Cerdo Ibérico en la Dehesa

La Montanera, decisiva en la calidad del cerdo ibérico

Al adentrarnos en el mundo de la cría del cerdo ibérico como raza pura, son frecuentes las referencias a la fase de montanera. Este periodo es de gran importancia en la calidad del jamón ibérico, tan característico de la gastronomía española. Hoy os contamos en qué consiste y por qué es determinante en el sabor y aroma únicos de esta joya gastronómica.

¿Qué es la Montanera?

La fase de montanera tiene lugar generalmente en los meses de Octubre a Marzo. Durante este periodo los cerdos ibéricos son liberados en la dehesa, donde su alimentación se basa mayoritariamente de bellotas, complementando con hierbas y pequeñas raíces.

Las condiciones meteorológicas determinan la duración y calidad de la montanera. Además, existen Organismos Oficiales que se encargan de regular cada año la capacidad de cada “finca de montanera”. Estas medidas velan por adecuar el número de animales al tamaño de la finca, para que albergue los que pueda alimentar, controlando así que el consumo de bellota por cerdo ibérico sea el correcto.

¿Por qué es tan importante la montanera en la calidad del jamón ibérico?

En realidad, el proceso comienza cuando los cerdos ibéricos puros de unos 6-7 meses de edad (primales) se sueltan en la dehesa tras la montanera del año anterior, para que puedan aprovechar la caída de las bellotas más tardías.

Estos mismos cerdos ibéricos son de nuevo liberados en la dehesa en la siguiente montanera, con un peso de 90 kg aproximadamente. Durante este periodo el animal llega a engordar más de 40 kg alimentándose a base de bellotas, hierbas, raíces, etc. Esta alimentación natural, complementada con el ejercicio diario del cerdo al moverse por la dehesa, hacen del jamón ibérico de bellota un verdadero manjar dentro y fuera de nuestras fronteras.

La dehesa de Embutidos y Jamones España e Hijos

Embutidos España, como criadores y comercializadores de cerdo ibérico de bellota, consideramos elemental cuidar cada fase del proceso para poner en valor un productos y proceso ancestral de engorde tan nuestro y arraigado a la tierra. Por ello, los cerdos ibéricos puros de los que provienen nuestros productos pasan la montanera en la dehesa de Extremadura y Castilla-La Mancha, donde se cuida hasta el más mínimo detalle para alcanzar la calidad presente en nuestros productos ibéricos.

Batimos 2 Guinness World Records en Torrijos por la Esclerosis Múltiple

Más de 200 cortadores, más de 600 Kg de jamón y los habitantes de Torrijos y alrededores se daban cita el pasado 7 de Octubre en El Reto de los 500, donde logramos batir 2 Guinness World Records:

  • Plato de jamón más grande del mundo (más de 600 Kg)
  • Mayor cantidad de cortadores cortando al mismo tiempo (205 cortadores)

Cortadores desde todos los rincones de España, e incluso desde fuera de nuestras fronteras, ponían sus cuchillos a disposición de una meta solidaria: la recaudación de fondos para la lucha contra la Esclerosis Múltiple, ya que los beneficios se destinaron íntegramente a ATORDEM (Asociación Torrijeña de Esclerosis Múltiple). Por su parte, la población de Torrijos y alrededores se volcó con la causa, superando las expectativas de recaudación para la causa.

Desde Embutidos y Jamones España e Hijos queremos agradecer la colaboración de todas las personas que ayudaron a que este evento fuera posible. Estamos muy satisfechos de haber podido aportar nuestro grano de arena a este bonito proyecto ¡enhorabuena, equipo!

 

¿Qué distingue al Concurso Online de Cortadores?

Embutidos España celebra la 2ª Edición del Concurso Online de Cortadores de Jamón, una competición que ha llamado la atención de cortadores y público general por su relación con las redes sociales. Esta innovadora metodología en este tipo de concursos abre las puertas no solo a la participación de todo tipo de cortadores, sino también al seguimiento por parte de los usuarios de las redes sociales, una puerta que en los concursos tradicionales permanecía cerrada.

En una entrevista a estas tres eminencias del mundo del jamón, Florencio Sanchidrián, Pablo Martínez y Carlos Muñoz nos explican qué les parece más destacable de este concurso.

Florencio Sanchidrián

El Embajador Mundial del Jamón Ibérico destaca cómo este concurso aúna técnica, creatividad y cultura del jamón en la búsqueda del cortador más completo:

“Se ha basado en 3 puntos muy importantes: la decoración de un buen plato, la técnica y la cultura, porque es necesario saber de cultura. A mí no me vale con que un cortador sepa cortar un jamón y ya, es necesario que sepa la procedencia, cómo desvelar la historia de ese jamón, como un sommelier hace con el vino. Un sommelier puede poner un vino y sabe servir una copa, pero tiene que saber lo que está diciendo. Me parece que es una novedad que no resta, suma.”.

Pablo Martínez

El Campeón de España de 2017 por su parte pone el acento en la nueva metodología:

“En mi caso yo he estado prácticamente 4 años compitiendo todos los fines de semana, y parece que han entrado en una dinámica en que, independientemente de dónde sea el concurso la metodología es la misma, y al final se convierte en la misma función pero en distintos escenarios.

Por eso, yo creo que este concurso online es algo totalmente revolucionario y rompedor, pero completamente positivo, adaptado a las nuevas tecnologías y a las redes sociales que ya forman parte de nuestra vida. Para mí es un acierto.”

Carlos Muñoz

Nuestro cortador oficial destacado en el mundo del jamón resalta el carácter inclusivo y los importantes premios a los que optan los participantes

“Lo que me parece especial en este concurso es que da cabida a todos los cortadores, sean profesionales o no, que invita a la cultura del jamón. Creo que en esto Embutidos España ha sido pionero y le da un toque muy interesante, porque puede entrar tanto el cortador profesional como el charcutero que tiene ilusión por cortar sus platos. Me parece muy innovador no solo por ser el primero online, sino porque además es el concurso con mayor premio a nivel nacional”.

¿Te vas a perder este concurso innovador en el mundo del jamón? Haz click aquí para ver toda la información del II Concurso Online de Cortadores de Jamón de Embutidos España. Seas cortador o espectador ¡tenemos un sitio para ti en nuestro concurso!

Norma del Ibérico

¿Sabes diferenciar los tipos de Jamón Ibérico?

Hoy te enseñamos a diferenciar los distintos tipos de Jamón Ibérico según el color de su etiqueta.

A primera vista podemos diferenciar un jamón ibérico por el color negro característico de su pezuña y porque organolépticamente tiene unas características propias y unos matices fáciles de reconocer y valorar.  Sin embargo, no solo existe un tipo de jamón ibérico, sino que se hace una clasificación cualitativa partiendo de los pilares del tipo de raza y del tipo de alimentación que haya tenido el animal, pudiendo diferenciar a golpe de vista uno de otro por el precinto o marchamo que lleva en la caña de la pata.

 

¿Qué es el precinto?

El marchamo es el precinto o etiqueta de plástico que lleva un jamón alrededor de la caña que nos permite checkear el tipo de alimentación y raza que ha tenido el animal. Es una herramienta de trazabilidad tutelada por ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) para el cumplimiento y control de la Norma vigente.

Norma del Ibérico

Nos encontramos con 4 tipos de precinto y por lo tanto con 4 tipos de jamones ibéricos:

Precinto NEGRO:

Animales de raza 100% ibérica que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa y que son sacrificados al finalizar dicha etapa llamada Montanera y que transcurre aproximadamente desde Octubre a Marzo.

Denominación: Jamón de Bellota 100% Ibérico

Precinto ROJO:

Animales con un 50% o 75% de raza ibérica que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa y que son sacrificados al finalizar dicha etapa llamada Montanera y que transcurre aproximadamente desde Octubre a Marzo.

Denominación: Jamón de Bellota Ibérico

Precinto VERDE:

Animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica los cuales se han alimentado en granja a base de piensos y hierbas que han podido aprovechar de la zona exterior habilitada para ello. Por lo tanto sin llegar a estar en completa libertad tienen un recinto exterior cuyas dimensiones marca la Norma.

Denominación: Jamón de Cebo de Campo Ibérico

Precinto BLANCO:

Animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica los cuales se han alimentado en granja a base de piensos concentrados.

Denominación: Jamón de Cebo Ibérico

Lomo embuchado loncheado

Cómo elegir un lomo

Ya sea blanco como ibérico, el lomo es un producto muy extendido en los hogares españoles. Sin embargo, no siempre sabemos cómo elegir el lomo más adecuado según nuestras necesidades. Os damos unas recomendaciones para que logréis sacar el máximo partido a este embutido.

¿Lomo ibérico o blanco?

Como norma general, el lomo ibérico es más sabroso que el blanco. No obstante, un lomo blanco con buena veta, jugoso y con la curación adecuada es un verdadero manjar que el paladar disfruta. Por lo tanto, en gran parte es una cuestión de economía.

La veta

Un lomo con más veta supondrá un sabor más jugoso, pero con más grasa. Si se busca un lomo dentro de una dieta con menos grasas, recomendamos elegir un lomo con poca veta.

Curación

Erróneamente elegimos un lomo que esté muy curado (duro) , sin tener en cuenta el modo de consumo. Como este lomo cura más rápido, en pocos días lo encontraremos demasiado duro.

Lomo Embuchado ya cortado

Por el contrario, si se va a consumir unos días después, nuestra recomendación es que se elija un lomo con más grasa y menor curación (más blando), ya que 2-3 días más tarde estará perfecto.

Lomo loncheado o al corte

Esta cuestión viene determinada sobre todo por los hábitos de compra de cada consumidor. Por supuesto, un lomo cortado por un profesional tendrá mejor sabor, aunque la comodidad de un lomo ya loncheado es un punto que depende de las preferencias de cada consumidor.

¿Quieres asegurarte el acierto? Visita nuestra tienda online aquí  para ver nuestra selección de lomos.

Ensalada con Taquitos de Salchichón de Toledo

Hoy te sugerimos una receta saludable y además sencilla y rápida con Salchichón de Toledo, un pequeño toque sabroso para una dieta sana y saludable.

Perfecto para:

  • Una cena ligera y rápida.
  • Aperitivo.

Receta

Tiempo de elaboración: 10 min   Dificultad: Muy Fácil   Raciones: 4 brochetas

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 6 aceitunas negras
  • Cebolleta fresca
  • Salchichón de Toledo
  • Un puñado de brotes verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  Preparación:
  1. Cortar los tomates en rodajas y colocarlos en el fondo del plato.
  2. Cortar la cebolleta en aros y ponerla encima del tomate.
  3. Repartir las aceitunas por encima, el Salchichón de Toledo cortado en taquitos y terminar con un puñado de brotes verdes.
  4. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Para esta receta, te recomendamos nuestro Salchichón de Toledo, pincha aquí para ver más información.

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BROCHETAS DE LOMO CON MELÓN Y FRESAS

Hoy te sugerimos una receta saludable y además sencilla y rápida con lomo embuchado, nuestro embutido más sano por su alto contenido en proteínas.

Perfecto para:

  • Una cena ligera y rápida.
  • Aperitivo.

Receta

Tiempo de elaboración: 10 min

Dificultad: Muy Fácil

Raciones: 4 brochetas

Ingredientes:

  • 12 lonchas de Lomo Embuchado Gran Reserva
  • 1/2 melónaprox (8 bolitas de melón)
  • 2 fresas

Preparación:

  1. Cortar finas lonchas de lomo.
  2. Preparar las bolitas de melón introduciendo un sacabolas (se suele utilizar para el helado) para que queden con una forma redonda.
  3. Cortar la fresa en dos mitades.
  4. Insertar los ingredientes en la brocheta, comenzando con el lomo (3 por brocheta) y alternando con el melón (2 por brocheta), situando media fresa al final.

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