Norma del Ibérico

¿Sabes diferenciar los tipos de Jamón Ibérico?

Hoy te enseñamos a diferenciar los distintos tipos de Jamón Ibérico según el color de su etiqueta.

A primera vista podemos diferenciar un jamón ibérico por el color negro característico de su pezuña y porque organolépticamente tiene unas características propias y unos matices fáciles de reconocer y valorar.  Sin embargo, no solo existe un tipo de jamón ibérico, sino que se hace una clasificación cualitativa partiendo de los pilares del tipo de raza y del tipo de alimentación que haya tenido el animal, pudiendo diferenciar a golpe de vista uno de otro por el precinto o marchamo que lleva en la caña de la pata.

 

¿Qué es el precinto?

El marchamo es el precinto o etiqueta de plástico que lleva un jamón alrededor de la caña que nos permite checkear el tipo de alimentación y raza que ha tenido el animal. Es una herramienta de trazabilidad tutelada por ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) para el cumplimiento y control de la Norma vigente.

Norma del Ibérico

Nos encontramos con 4 tipos de precinto y por lo tanto con 4 tipos de jamones ibéricos:

Precinto NEGRO:

Animales de raza 100% ibérica que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa y que son sacrificados al finalizar dicha etapa llamada Montanera y que transcurre aproximadamente desde Octubre a Marzo.

Denominación: Jamón de Bellota 100% Ibérico

Precinto ROJO:

Animales con un 50% o 75% de raza ibérica que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa y que son sacrificados al finalizar dicha etapa llamada Montanera y que transcurre aproximadamente desde Octubre a Marzo.

Denominación: Jamón de Bellota Ibérico

Precinto VERDE:

Animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica los cuales se han alimentado en granja a base de piensos y hierbas que han podido aprovechar de la zona exterior habilitada para ello. Por lo tanto sin llegar a estar en completa libertad tienen un recinto exterior cuyas dimensiones marca la Norma.

Denominación: Jamón de Cebo de Campo Ibérico

Precinto BLANCO:

Animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica los cuales se han alimentado en granja a base de piensos concentrados.

Denominación: Jamón de Cebo Ibérico

Lomo embuchado loncheado

Cómo elegir un lomo

Ya sea blanco como ibérico, el lomo es un producto muy extendido en los hogares españoles. Sin embargo, no siempre sabemos cómo elegir el lomo más adecuado según nuestras necesidades. Os damos unas recomendaciones para que logréis sacar el máximo partido a este embutido.

¿Lomo ibérico o blanco?

Como norma general, el lomo ibérico es más sabroso que el blanco. No obstante, un lomo blanco con buena veta, jugoso y con la curación adecuada es un verdadero manjar que el paladar disfruta. Por lo tanto, en gran parte es una cuestión de economía.

La veta

Un lomo con más veta supondrá un sabor más jugoso, pero con más grasa. Si se busca un lomo dentro de una dieta con menos grasas, recomendamos elegir un lomo con poca veta.

Curación

Erróneamente elegimos un lomo que esté muy curado (duro) , sin tener en cuenta el modo de consumo. Como este lomo cura más rápido, en pocos días lo encontraremos demasiado duro.

Lomo Embuchado ya cortado

Por el contrario, si se va a consumir unos días después, nuestra recomendación es que se elija un lomo con más grasa y menor curación (más blando), ya que 2-3 días más tarde estará perfecto.

Lomo loncheado o al corte

Esta cuestión viene determinada sobre todo por los hábitos de compra de cada consumidor. Por supuesto, un lomo cortado por un profesional tendrá mejor sabor, aunque la comodidad de un lomo ya loncheado es un punto que depende de las preferencias de cada consumidor.

¿Quieres asegurarte el acierto? Visita nuestra tienda online aquí  para ver nuestra selección de lomos.

Ensalada con Taquitos de Salchichón de Toledo

Hoy te sugerimos una receta saludable y además sencilla y rápida con Salchichón de Toledo, un pequeño toque sabroso para una dieta sana y saludable.

Perfecto para:

  • Una cena ligera y rápida.
  • Aperitivo.

Receta

Tiempo de elaboración: 10 min   Dificultad: Muy Fácil   Raciones: 4 brochetas

Ingredientes:

  • 2 tomates
  • 6 aceitunas negras
  • Cebolleta fresca
  • Salchichón de Toledo
  • Un puñado de brotes verdes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta
  • Sal
  Preparación:
  1. Cortar los tomates en rodajas y colocarlos en el fondo del plato.
  2. Cortar la cebolleta en aros y ponerla encima del tomate.
  3. Repartir las aceitunas por encima, el Salchichón de Toledo cortado en taquitos y terminar con un puñado de brotes verdes.
  4. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta negra.

Para esta receta, te recomendamos nuestro Salchichón de Toledo, pincha aquí para ver más información.

¡Prepara esta receta y cuéntanos cómo te ha ido comentando en este post o en nuestras redes sociales!