Cerdo Ibérico en la Dehesa

La Montanera, decisiva en la calidad del cerdo ibérico

Al adentrarnos en el mundo de la cría del cerdo ibérico como raza pura, son frecuentes las referencias a la fase de montanera. Este periodo es de gran importancia en la calidad del jamón ibérico, tan característico de la gastronomía española. Hoy os contamos en qué consiste y por qué es determinante en el sabor y aroma únicos de esta joya gastronómica.

¿Qué es la Montanera?

La fase de montanera tiene lugar generalmente en los meses de Octubre a Marzo. Durante este periodo los cerdos ibéricos son liberados en la dehesa, donde su alimentación se basa mayoritariamente de bellotas, complementando con hierbas y pequeñas raíces.

Las condiciones meteorológicas determinan la duración y calidad de la montanera. Además, existen Organismos Oficiales que se encargan de regular cada año la capacidad de cada “finca de montanera”. Estas medidas velan por adecuar el número de animales al tamaño de la finca, para que albergue los que pueda alimentar, controlando así que el consumo de bellota por cerdo ibérico sea el correcto.

¿Por qué es tan importante la montanera en la calidad del jamón ibérico?

En realidad, el proceso comienza cuando los cerdos ibéricos puros de unos 6-7 meses de edad (primales) se sueltan en la dehesa tras la montanera del año anterior, para que puedan aprovechar la caída de las bellotas más tardías.

Estos mismos cerdos ibéricos son de nuevo liberados en la dehesa en la siguiente montanera, con un peso de 90 kg aproximadamente. Durante este periodo el animal llega a engordar más de 40 kg alimentándose a base de bellotas, hierbas, raíces, etc. Esta alimentación natural, complementada con el ejercicio diario del cerdo al moverse por la dehesa, hacen del jamón ibérico de bellota un verdadero manjar dentro y fuera de nuestras fronteras.

La dehesa de Embutidos y Jamones España e Hijos

Embutidos España, como criadores y comercializadores de cerdo ibérico de bellota, consideramos elemental cuidar cada fase del proceso para poner en valor un productos y proceso ancestral de engorde tan nuestro y arraigado a la tierra. Por ello, los cerdos ibéricos puros de los que provienen nuestros productos pasan la montanera en la dehesa de Extremadura y Castilla-La Mancha, donde se cuida hasta el más mínimo detalle para alcanzar la calidad presente en nuestros productos ibéricos.

Norma del Ibérico

¿Sabes diferenciar los tipos de Jamón Ibérico?

Hoy te enseñamos a diferenciar los distintos tipos de Jamón Ibérico según el color de su etiqueta.

A primera vista podemos diferenciar un jamón ibérico por el color negro característico de su pezuña y porque organolépticamente tiene unas características propias y unos matices fáciles de reconocer y valorar.  Sin embargo, no solo existe un tipo de jamón ibérico, sino que se hace una clasificación cualitativa partiendo de los pilares del tipo de raza y del tipo de alimentación que haya tenido el animal, pudiendo diferenciar a golpe de vista uno de otro por el precinto o marchamo que lleva en la caña de la pata.

 

¿Qué es el precinto?

El marchamo es el precinto o etiqueta de plástico que lleva un jamón alrededor de la caña que nos permite checkear el tipo de alimentación y raza que ha tenido el animal. Es una herramienta de trazabilidad tutelada por ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) para el cumplimiento y control de la Norma vigente.

Norma del Ibérico

Nos encontramos con 4 tipos de precinto y por lo tanto con 4 tipos de jamones ibéricos:

Precinto NEGRO:

Animales de raza 100% ibérica que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa y que son sacrificados al finalizar dicha etapa llamada Montanera y que transcurre aproximadamente desde Octubre a Marzo.

Denominación: Jamón de Bellota 100% Ibérico

Precinto ROJO:

Animales con un 50% o 75% de raza ibérica que en su última etapa de engorde han llevado una alimentación a base de bellotas y hierbas en la dehesa y que son sacrificados al finalizar dicha etapa llamada Montanera y que transcurre aproximadamente desde Octubre a Marzo.

Denominación: Jamón de Bellota Ibérico

Precinto VERDE:

Animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica los cuales se han alimentado en granja a base de piensos y hierbas que han podido aprovechar de la zona exterior habilitada para ello. Por lo tanto sin llegar a estar en completa libertad tienen un recinto exterior cuyas dimensiones marca la Norma.

Denominación: Jamón de Cebo de Campo Ibérico

Precinto BLANCO:

Animales con un 100%, 75% o 50% de raza ibérica los cuales se han alimentado en granja a base de piensos concentrados.

Denominación: Jamón de Cebo Ibérico

CONÓCENOS: LAS 6 CLAVES DE EMBUTIDOS Y JAMONES ESPAÑA

Embutidos España se ha situado como una marca de referencia en el sector cárnico. A continuación te contamos las principales claves de esta empresa familiar toledana.

¿Quiénes somos?

Embutidos y Jamones España es una empresa familiar fundada en 1985 por Miguel España en Escalonilla (Toledo). Treinta años más tarde, la clave del éxito se mantiene constante: la pasión por lograr productos de calidad y mejorarse día a día.

¿Qué hacemos?

En Embutidos España nos dedicamos a la producción de embutidos curados y jamones de calidad, contando en nuestra amplia gama de productos con los mejores ibéricos y destacando nuestras especialidades: el Salchichón de Toledo y el lomo embuchado, del que somos mayor productor de Europa.

¿Cómo lo hacemos?

Calidad, innovación y tradición. Desde nuestros jamones 100% ibéricos hasta nuestros loncheados, cada pieza ha sido elaborada con el cuidado propio de una empresa tradicional, sin olvidar la tecnología más innovadora. Mantener el compromiso de máxima garantía (puedes ver nuestros certificados de calidad) y el trato personalizado es una prioridad, porque sabemos que son detalles que marcan la diferencia.

¿Dónde estamos?

Más cerca de lo que imaginas. Pregunta por los productos de Embutidos España en tu comercio de costumbre. También puedes ponerte en contacto con nosotros o visitar nuestra tienda online . Nuestra producción se concentra en Escalonilla (Toledo), localidad cercana a Torrijos, donde España es uno de los principales motores económicos de la zona con sus instalaciones en Escalonilla y Gerindote.

¿A dónde vamos? El futuro de Embutidos y Jamones España

Embutidos España ha expandido su mercado al comercio internacional. A día de hoy, estamos presentes en más de 55 países , con Estados Unidos y China como próxima parada. Dentro de nuestras fronteras, la empresa cuenta con un creciente número de puntos de venta y además forma parte de instituciones de peso en el ámbito de la producción de embutidos y jamones, como es el caso del Consorcio del Jamón Serrano.

Visita nuestra página web oficial si quieres más información